Chinese Roast Duck, A Global Expression
把大师的手艺，
做成可复制的标准
烤鸭师的培养周期长达 5–10 年，这道菜因此始终进不了美国厨房。我们把它重构成一条供应链：鸭坯、设备、工艺、培训一并交付，客户只需下单，无需练出手艺。烤鸭是第一道，不会是最后一道。
美国制造
一号工厂 · 加州洛杉矶郡 Irwindale
皮 crispy，肉 tender，风味十足，越来越多美国人迷上烤鸭。此前这道菜只有高级 chef 才做得出来，无标准化和供应链则无规模
美国鸭肉需求与所需产能
美国人一年吃 0.35 磅鸭肉，折合全国约 1.2 亿磅、约 2900 万只，与美国鸭年屠宰量的公开口径一致。
- 2900万只/年 · 美国现状
- 8800万若美国人均消费达到欧盟平均水平，保守按三倍计，一年比今天多出 5900 万只
- 73倍于我们一号工厂的年产能，瓶颈在优质供给
以上只算整鸭。同一只鸭分切进披萨、汉堡或塔可，可服务的客次是整鸭的数倍。
估算。3.35 亿人 × 0.35 磅 ÷ 每只约 4 磅可食部分 ≈ 2900 万只。法国人均鸭肉消费接近美国的十倍；上方情景取欧盟平均的三倍作为保守口径
数据来源：Persistence Market Research · IBISWorld · Market Research Future
What one duck can do
六种业态 · 一套供应链
六种业态，六类不同的问题，底层是同一条供应链。从与你最接近的一种看起。
招牌菜品 · 全门店出品一致
明档、高客流，一道菜撑起整个品牌的口碑。上月新开、团队全是新人的门店，也必须端出同一份出品。
鸭坯 · 专用设备 · 作业卡 · 10 天认证
到店的是按我们配方完成前处理的鸭坯，上架即烤，不是生鸭。烤制程序内置于设备。作业卡覆盖上架、烤制、静置、片鸭全流程，人员到我方工厂完成认证。
18 家门店，后厨没有烤鸭师傅
小大董的 18 家门店做烤鸭，后厨没有烤鸭师：单台设备日产约 50 只，烤制操作员认证 5 天，片鸭师 10 天。开第 19 家店，不再是招人的问题，而是一张订单。
单店经营 · 招牌即口碑
客人为这道菜订位。但一家店养不起一位烤鸭师傅，更扛不住他哪一周不来。
整只鸭坯 · 按排期配送 · 上架即烤
每批交付规格一致。不建片鸭台，不设专岗，手艺在鸭坯和程序里，不在某个人手上。
30 余家地方名店，把烤鸭列进招牌
中国已有 30 余家地方知名正餐厅采用我们的烤鸭，多数列为招牌菜之一。这类餐厅选用的鸭坯等级高于轻餐连锁：鸭种更好，工艺同源。
档口 · 排队 · 出餐时限
中式快餐吃的是速度和低客单。一份烤鸭卷要在找零的工夫里递出去，而做它的人上周才入职。
工厂完成片制与定量 · 门店只卷不烹
鸭肉到店已片好、已定量，荷叶饼、蘸酱与配菜同批配送。门店做组装，不烹饪，也不片鸭。
按卷卖，不按只卖
面向美国市场，这个业态按卷售卖：鸭肉、黄瓜、葱丝已在饼里卷好，按卷定价，几秒钟递出柜台。没有人现片，也没有人摆盘。一份分切餐盒，就是货架上的一排卷。
鸭肉本就是西餐菜单上的高级蛋白
在美国厨房，鸭属于 chef 的领域：高级蛋白，含铁量是鸡胸肉的两倍以上，定价也在这个区间。限制从来不在需求，而在谁会做。
鸭坯 · 程序在设备里 · 不用明火
传统挂炉要明火、要排烟、要物业审批，多数业主不会批。我们这套只需要一个电源。酥皮靠程序，不靠手感。
招牌菜品 · 不依赖某一次招聘
不必为一道菜重建厨房，也不必配一名练了十年片鸭的厨师。
小时工班组 · 6 分钟出餐 · 标准化作业线
依赖个人手感的环节在这里无法存活。中午 12 点 15 分，无论当班的是谁，都必须做出完全一致的一份；做不到，就不该进菜单。
工厂完成片制与定量 · 门店仅做组装
披萨、汉堡、塔可、墨西哥卷，鸭肉出厂前就按出品形态切分到位。不设片鸭台，不增专岗，用工模型不变。
18 寸老北京烤鸭披萨 · 已进全国菜单
以山姆会员店自有品牌 Member’s Mark 在其中国门店的小食吧销售。这类做法里，我们供的是上面那份烤鸭，配方也可以授权生产。
企业食堂 · 自助餐线 · 赌场餐厅 · 游轮餐厅
封闭场地、人流集中，厨房面积与排烟条件都由他人事先定死。企业园区最典型：一家大型科技公司的食堂一天供餐上千人，亚洲菜本就占其中很大一块。这类场地需要一道有话题的菜，又不能上明火。
无需明火 · 一台设备的占地 · 产能可预排
油烟在设备内部处理，带罩烤炉进不去的位置，它进得去。产出由程序决定，400 人的一场服务可以提前一天排进计划。
为这些限制而造
传统做法要的明火、烟道、十年功夫，正是这类场地给不了的。
为零售货架而造
烤鸭在零售端不止一种形态：片鸭装、整鸭、加热即食。要进这个层级的货架，需要书面规格、批次可追溯、稳定的冷链，以及一座零售商能进场审核的工厂。我们的工厂按这个标准建。
中国最知名的烤鸭品牌之一，零售鸭产品全部由集团工厂生产，包括进入会员店货架的那几款：同一份规格、同一条产线，客户到场核验。在美国，这条通路是集团成员企业 Funtree，自 2015 年起把中国食品品牌送上美国货架。
体系如何成立
设备赋能
烤制程序内置于与慧而特 Welbilt 联合开发的 Convotherm 设备。上架、选程序、启动。新菜品发布时，参数远程下发到设备，门店一键获取即可出餐。
全球共享
一套工艺标准，可授权、可教学。北京、洛杉矶、马德里出品一致，无需每个厨房配备一位大师傅。
培训与经营赋能
人员到我方 Irwindale 工厂完成认证：烤制操作员 5 天，片鸭师 10 天。设备之外，真正决定这道菜卖不卖得动的环节我们也一起做：后厨动线、明档位置、菜单呈现、出品与摆盘。
创新冷链
冷冻与冷藏双线直达你的收货口，到货时间可预测，可像其他常规品项一样纳入采购计划。
优质种源
起点是一只按书面规格养成的鸭。在美国本土找到并建成能稳定供应这种鸭的上游，是我们的长期投入，也向外开放：这条上游我们要和养殖方一起建，不是绕过他们建。
设备标准化 × 鸭坯标准化 = 出品标准化
工厂与产线均为我们自有
规格只有落在自己掌控的产线上才有意义。我们的产线位于洛杉矶郡的自有厂房内，由我们自己改造，不是代工厂的线。首批商业化生产在 2026 年 9 月；承载你规格的那条线，你可以亲自进场查看。
画面为集团在中国的现有生产线。Irwindale 工厂正在改造，就是照着这条线建的——我们在复制一条已经在跑的线，不是在纸上设计一条新的
我们的全球设备合作伙伴
慧而特 & WheaTech Group 标准化研发中心
慧而特 Welbilt 是我们的战略设备伙伴，隶属 Ali Group。烤制程序由双方联合研发，直接写入设备。
中心设在山东·乐陵。参数在这里研发，也在这里留存。
Convotherm 负责人在 2025 中餐新全球化大会演讲，题目为「智能互联厨房技术：传统与全球化的桥梁」
慧而特与 WheaTech Group 在大会同一间实操厨房联合出品
这项合作在 2025 中餐新全球化大会上公开发布
